עוגת מוס פטל ווניל

עוגת מוס פטל ווניל שתפאר כל אירוע. אמנם העוגה דורשת סבלנות והקפאה בין השכבות אך התוצאה שווה את העבודה.

תבנית קוטר 20

חומרים:

בצק פריך

150 גר' קמח (1 כוס+כף)
100 גר' חמאה /מרגרינה קרה חתוכה לקוביות
40 גר' אבקת סוכר (1/4 כוס+כף)
40 גר' אבקת שקדים (1/2 כוס פחות כף)
1 חלמון

ג'לי פטל

200 גרם פטל קפוא
24 גרם (2 כפות) מחית פטל
14 גרם (כף) גלוקוזה
14 גרם (כף) סוכר
4 גרם (כפית) פקטין NH
27 גרם(1/2 לימון) מיץ לימון

מוס פטל/תות

125 גרם (1/2 כוס) מחית פטל או תות
30 גרם (2 כפות) סוכר
2 גרם ג'לטין מומס ב12 גרם מים קרים
110 מ"ל שמנת מתוקה

מוס ווניל

110 גרם חלב או חלב סויה
77 גרם (1/2 כוס) סוכר
25 (כף וחצי) קורנפלור
95 גרם (5 יחידות M) חלמונים
31 גרם חמאת קקאו
1/2 כפית משחת או תמצית ווניל
7 גרם ג'לטין מומס ב42 גרם מים קרים
190 מ"ל (3/4 כוס+כף) שמנת מתוקה או צמחית

ציפוי (אופציונלי)

100 גרם נפאז'
30 מ"ל מים

אופן ההכנה:

בצק פריך

• מערבבים את הקמח והחמאה בוו גיטרה עד לקבלת פירורים
• מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לבצק אחיד
• מרדדים בין 2 נירות אפיה לעובי של 4 – 5 מ"מ ומקררים כשעתיים לפחות
• קורצים עיגול בקוטר 18 ס"מ
• אופים 160 מעלות 15 דקות

ג'לי פטל

• מחממים מעט את הפטל , המחית והגלוקוזה
• מערבבים סוכר ופקטין ומוסיפים לתערובת
• מערבבים היטב ומרתיחים
• מוסיפים את מיץ הלימון ויוצקים לרינג קוטר 11
• מקפיאים כשעה להתייצבות מלאה

מוס פטל

• מחממים מחית וסוכר עד להמסה של הסוכר
• מחממים את הג'לטין במיקרו עד לקבלת נוזל שקוף וחלק ומוסיפים למחית
• מקציפים שמנת למרקם יוגורט ומקפלים את התערובת.
• מוציאים את הג'לי פטל הקפוא ומשחררים מהרינג
• מניחים במרכז של רינג בקוטר 16 ויוצקים מעליו את המוס. מקפיאים כ3-4 שעות להתייצבות.

מוס ווניל

• מרתיחים חלב ווניל
• מערבבים קורנפלור סוכר וחלמונים
• יוצקים את החלב הרותח על החלמונים ומחזירים לסיר לבישול עד להסמכה (קרם פטיסייר)
• מוסיפים חמאת קקאו וג'לטין ומערבבים
• מקררים עטוף בניילון נצמד על פני הקרם ל35 מעלות
• מקציפים את השמנת למרקם יוגורט ומקפלים לתערובת
• מוציאים את הג'לי והמוס הקפואים ומשחררים מהרינג
• מניחים במרכז של רינג בקוטר 20 ויוצקים מעליו את המוס.
• מניחים את הבצק הפריך ומטביעים אותו קצת בתוך המוס.
• מקפיאים כ6 שעות להתייצבות

ציפוי

• מרתיחים נפאז' ומים
• מניחים את העוגה על רשת ויוצקים את הציפוי

צילום: אסף אמברם סטיילינג נועה קנריק

שיתוף