עוגיות שוקולד צ'יפס קריספיות

כבר תקופה ארוכה שאני מנסה הרבה מתכונים של עוגיות שוקולד צ'יפס, משנה כל מיני רכיבים והן יוצאות מאד טעימות אבל הילדים מבקשים שלא יהיו צ'ואיות אלא פריכות, דומות לשל אוסם או MERBA ולא מצאתי את המתכון המתאים.

הבן שלי הרים את הכפפה וניתח את טבלת הרכיבים והערכים התזונתיים של העוגיות של אוסם ועשינו כמה וכמה נסיונות עד שהגענו לטעם שהוא היה מרוצה.

ניתוח הכוונה לדוגמא לקחת את כמות החלבונים בטבלה ולראות כמה חלבון יש בשוקולד ציפס וכמה בקמח וככה להגיע לכמויות פחות או יותר, ואז לעשות ניסיונות והיו לא מעט…

20 עוגיות

חומרים:

100 גרם חמאה או נטורינה רכה

90 גרם סוכר חום כהה

30 גרם מים

160 גרם קמח

30 גרם קורנפלור

7 גרם אבקת אפיה

1 גרם מלח

120 גרם שוקולד צ'יפס (עם 55% מוצקי קקאו, לא צימקאו)

אופן ההכנה:

• מערבבים במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון חמאה וסוכר
• מוסיפים את שאר החומרים חוץ מהשוקולד צ'יפס ומערבבים לתערובת אחידה
• מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים (אם מכינים במעבד מזון יש לערבב את השוקולד ידנית)
• בעזרת כף קפיצית מכינים עוגיות ומשטחים אותם מעט על נייר אפיה.
• אופים טורבו 170 מעלות 15 דקות ואז מייבשים בחום של 100 מעלות עוד 15 דקות
• מעביירים לרשת צינון, ומאחסנים בקופסה אטומה

הערה:

לאור הקושי להשיג סוכר חום, עשיתי ניסיון עם סוכר לבן, העוגיות יוצאות יותר בהירות, וההבדל במרקם שיש פחות קראנצ'יות של הסוכר. אבל הן יוצאות מצויין גם עם סוכר לבן.

אם בא לכן להכין לבד סוכר חום, זה ממש פשוט. קונים מולסה בחנות טבע ומערבבים קילו סוכר עם 60 גרם מולסה.

שיתוף