מוס שוקולד וקרם חלבה

עוגת מוס שוקולד חגיגית, פרווה. העוגה מתבססת על טעמים קלסיים של שוקולד וחלבה. הגימור נעשה ע"י ריסוס העוגה בעזרת מרססת חשמלית.

עוגה קוטר 22

חומרים:

ביסקוויט שוקולד

50 גרם שוקולד מריר
40 גרם (2 כפות) שמן קוקוס
1 ביצה M
15 גרם (כף שטוחה) סוכר
8 גרם (כפית וחצי) קמח

מוס שוקולד

150 גרם (2/3 כוס) חלב או חלב סויה
150 גרם (2/3 כוס) שמנת מתוקה או צמחית
300 גרם שוקולד מריר
22 גרם (2כפית וחצי) סוכר אינברטי או דבש
2 גרם ג'לטין מומס ב12 מל' מים
500 גרם (2 כוסות) שמנת מתוקה או צמחית

קרם חלבה

250 גרם (1 כוס) שמנת מתוקה או צמחית
50 גרם (כף וחצי) טחינה גולמית

ריסוס מריר

250 גרם שוקולד מריר
200 גרם חמאת קקאו

אופן ההכנה:

ביסקוויט שוקולד

• ממיסים על בן מרי (קערה מעל סיר עם מים) שוקולד ושמן קוקוס
• טורפים ביצה וסוכר
• מוסיפים לשוקולד ומערבבים
• מוסיפים קמח ומערבבים לאיחוד
• יוצקים לתבנית או רינג בקוטר 22
• אופים 160 מעלות כ10 דקות

מוס שוקולד

• ממיסים את השוקולד חלקית (על בן מרי או בפולסים של 30 שניות במיקרוגל)
• מחממים חלב, שמנת וסוכר לסף רתיחה (80 מעלות)
• יוצקים על השוקולד והג'לטין וטוחנים בבלנדר מוט
• מקציפים שמנת למרקם יוגורט
• מקפלים לשוקולד ויוצקים מעל הבסיס.
• מקפיאים כ6 שעות להתייצבות

קרם חלבה

• מקציפים שמנת צמחית לקצפת רכה
• מוסיפים טחינה ומקציפים לקרם יציב
• מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 10-12 מ"מ
• מזלפים טיפות על העוגה, מניחים שקף או נייר אפיה על הקרם ומעליו תבנית, לוחצים בעזרת התבנית על הקרם שישתטח מעט ומקפיאים.

ריסוס מריר

• ממיסים את השוקולד וחמאת הקקאו
• מעבירים למרססת חשמלית ומרססים
• אם אין לכם מרססת ניתן לוותר על הריסוס ולקשט את העוגה באבקת קקאו או שערות חלבה או להשאיר אותה כמו שהיא.

צילום: אסף אמברם סטיילינג:  אליהו בכר

המתכון הופק עבור מגזין קולינרי עיתון "הדרך"

שיתוף