חומרים:
מוס שוקולד
135 גר' שוקולד מריר 50% שבור לקוביות
150 גר' שמנת מתוקה או צמחית פרווה (1)
225 גר' שמנת מתוקה או צמחית (2)
בצק דקורטיבי
30 גרם חמאה/מרגרינה מומסת
30 גרם אבקת סוכר
1 חלבון
20 גרם קמח
20 גרם קקאו
רולדה
120 גר' קמח
4 ביצים
120 גר' סוכר
אופן ההכנה:
מוס שוקולד
- מרפדים גליל הנייר הריק בשקף A4 ואוטמים את התחתית בעזרת ניילון נצמד ונייר כסף.
- מביאים את השמנת (1) לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד טוחנים בבלנדר מוט לתערובת אחידה (גנאש).
- אם השוקולד לא נמס לגמרי מכניסים למספר שניות למיקרו
- מצננים לטמ' חדר
- מקציפים את השמנת (2) למרקם יוגורט ומקפלים לגנאש.
- יוצקים את המוס לתוך הגליל ומקפיאים לפחות 6 שעות
בצק הדקורטיבי
- מערבבים חמאה/מרגרינה ואבקת סוכר.
- מוסיפים חלבון
- מוסיפים קמח וקקאו ומערבבים היטב.
- מקררים כשעה במקרר
- מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק דק 2 מ"מ
- מזליפים בצורה שרוצים על משטח סיליקון. ניתן להדפיס את הצורה על נייר ולהניח מתחת למשטח.
- מקפיאים לחצי שעה.
מכינים את הרולדה
- מקציפים ביצים וסוכר 7-10 דק' עד שמלבין
- מוסיפים קמח ומקפלים לתערובת אחידה.
- יוצקים על גבי הבצק המדוגם ואופים 170 מעלות כ12-15 דק'.
- מקררים לטמפ' חדר
- הופכים את הרולדה על נייר אפיה.
- מוציאים את המוס מגליל הנייר ומסירים את השקף.
- עוטפים את המוס הקפוא ברולדה. חותכים לפי הגודל הרצוי. מניחים כשהחיבור כלפי מטה
הייי מהממת ,תודה רבה,אשמח לדעת גדול מגש איפת הרולדה? בסננטינטר..????????
אפיתי על תבנית רגילה של תנור
היי מלכי , אני מכינה את הגרסא הפרווה ונמוכה בשמנת צמחית. האם ניתן להחליף את השמנת של הגנאש בקרם קוקוס ? (לא השמנת של ההקצפה)
מניחה שכן