מוס שוקולד נוגט

את הקינוח הזה הכנתי כשרות  אופק ואני נפגשנו כדי להכין לכם קינוחים שווים. את רות הכרתי באחת מסדנאות האומן שהשתתפנו בהן ומיד נהיה ביננו חיבור. עברו כבר כמה שנים, היינו בקשר כל הזמן (רות אפילו הצטרפה לאחת מהסדנאות שלי) ותמיד רצינו להיפגש ולהכין משהו יחד, לקוראים שלה ושלי.
סוף סוף זה קרה.
הכנו לכם 2 קינוחים, כשאני מכינה את המנות ורות מצלמת בכישרון רב. לראות את רות בפעולה זו חוויה. אצלי לכל צילום אני מכינה חצובה, חושבת על סטיילינג וזה לוקח זמן להוציא תמונה. רות מצלמת ללא חצובה, בתזזית, מלאת אנרגיה והתלהבות זורמת עם מיליון זוויות. והתמונות יצאו מדהימות . היה לי כל כך כיף לראות את ההתלהבות של רות.
אז קבלו קינוח כוסות אלגנטי ומושקע שכולל מוס נוגט (או בשמו המקצועי – פרלינה), קראמבל שוקולד – פירורי בצק פריך שמצופים בשוקולד ומעל הכל גנאש שוקולד מוקצף.

המתכון כולל צילום של השלבים מופיע גם באתר של רות, כדאי לכם לצפות בקישור 

15 כוסות

למוס נוגט (פרלינה):

200 מ"ל חלב או חלב סויה / שקדים או קוקוס
35 מ"ל שמנת מתוקה או צמחית
כפית תמצית וניל
30 גרם (2 כפות) סוכר
20 גרם (2 כפות שטוחות) קורנפלור
3 חלמונים – כ 55 גרם
180 גרם (כ- 100 מ"ל) מחית פרלינה (נוגט)
125מ"ל שמנת מתוקה או צמחית

לקרמבל שוקולד

50 גרם קמח
50 גרם אבקת שקדים
50 גרם (רבע כוס) סוכר
50 גרם חמאה או מרגרינה
50 גרם שוקולד מריר במטבעות או חתוך לחתיכות קטנות

שנטילי שוקולד :

70 גרם שוקולד מריר
200 גרם שמנת מתוקה

אפשר להוסיף 2 גרם גלטין מומס ב12 גרם מים

אופן ההכנה:

מוס פרלינה:

• מכינים קרם פטיסייר, מחממים חלב, שמנת ווניל לרתיחה
• במקביל טורפים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור.
• יוצקים את החלב בחם על תערובת החלמונים תוך כדי טריפה.
• מחזירים לסיר ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד להסמכה של התערובת.
• מעבירים למד ליטר, מוסיפים את מחית הפרלינה (נוגט) וטוחנים בבלנדר מוט.
• מעבירים לקערה ומצננים לטמפרטורה של 35 מעלות (אפשר לבדוק על השפתיים שזה בטמפרטורת הגוף שלנו פחות או יותר)
• מקציפים שמנת למרקם יוגורט ומקפלים למסה.
• מזלפים לכוסות 3/4 גובה.

קרמבל שוקולד:

• שמים במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה קמח, סוכר, אבקת שקדים, וחמאה ומעבדים לפירורים (כמו קוסקוס.
• שוטחים על נייר אפיה ואופים בחום של 170 מעלות 10-12 דקות להזהבה.
• מים בקערה את השוקולד וכשהקרמבל חם, מיד כשמוציאים מהתנור יוצקים על השוקולד ומערבבים.
• השוקולד מצפה את הפירורים ומתקבל קרמבל שוקולדי וטעים.
• מקררים ומפזרים מעל המוס

שנטילי שוקולד

• מחממים שמנת לסף רתיחה
• יוצקים על השוקולד, ממתינים כ30 שניות וטוחנים בבלהדר מוט
• אם מוסיפים גלטין שמים על השוקולד וטוחנים יחד
• מקררים לילה לפחות
• מקציפים למרקם יציב ומזלפים מעל המוס.

צילומים: רות אופק

שיתוף