כמו שאולי אתם כבר יודעים הקינוח המועדף על בני משפחתי הוא טריקולד, אז הפעם הוא בגירסת הטארט, בתוספת גנאש קרמל ושלושה שוקולדים.
2 טארטים קוטר 20
חומרים:
בצק ברטון
200 גרם (כוס ושליש) קמח
20 גרם אבקת אפיה
150 גרם חמאה
140 גרם (3/4 כוס פחות כף) סוכר
3 חלמונים M
גנאש קרמל
170 גרם (3/4 כוס +2 כפות) סוכר
230 מ"ל שמנת מתוקה
70 גרם שוקולד מריר
70 גרם שוקולד חלב
60 גרם שוקולד לבן
מוס שוקולד מריר
90 גרם שמנת מתוקה
80 גרם שוקולד מריר
130 גרם שמנת מתוקה
מוס שוקולד חלב
100 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד חלב
2 גרם ג'לטין מומס ב12 גרם מים
100 גרם שמנת מתוקה
מוס שוקולד לבן
100 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד לבן
2 גרם ג'לטין מומס ב12 גרם מים
100 גרם שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
בצק ברטון
- מערבבים במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון את כל החומרים לקבלת תערובת אחידה
- מרדדים בין 2 נירות אפיה לעובי של חצי ס"מ
- מקפיאים חצי שעה וקורצים 2 עיגול בקוטר 20
- אופים עם הרינג בתנור שחומם ל180 מעלות כ15 דקות להזהבה
- מצננים את הקלתית
גנאש קרמל
- מכינים קרמל מהסוכר – שמים את הסוכר בסיר עם תחתית כבדה ומחממים עד לקבלת צבע ענברי. מנערים את הסיר מידי פעם לערבוב, אין צורך לערבב עם מרית.
- במקביל מחממים את השמנת.
- כשהסוכר מגיע לצבע הרצוי יוצקים בזהירות תוך כדי ערבוב בכף עץ את תערובת הטופי (קרמל ושמנת) אם נוצרים גושים ממשיכים לבשל על אש נמוכה תוך כדי ערבוב.
- כשהתערובת חלקה יוצקים על השוקולדים וטוחנים בבלנדר מוט.
- מצננים מעט ויוצקים לשקע שנוצר בקלתית.
מוס שוקולד מריר
- מחממים 90 גרם שמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד
- טוחנים בבלנדר מוט לקבלת גנאש חלק
- מצננים לטמפרטורת גוף
- מקציפים שמנת למרקם יוגורט ומקפלים לתערובת
- יוצקים לתבנית טראפלס (כדורים) ומקפיאים לילה
מוס שוקולד חלב
- מחממים 100 גרם שמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד והג'לטין
- טוחנים בבלנדר מוט לקבלת גנאש חלק
- מצננים לטמפרטורת גוף
- מקציפים שמנת למרקם יוגורט ומקפלים לתערובת
- יוצקים לתבנית טראפלס (כדורים) ומקפיאים לילה
מוס שוקולד לבן
- מחממים 100 גרם שמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד והג'לטין
- טוחנים בבלנדר מוט לקבלת גנאש חלק
- מצננים לטמפרטורת גוף
- מקציפים שמנת למרקם יוגורט ומקפלים לתערובת
- יוצקים לתבנית טראפלס (כדורים) ומקפיאים לילה
- מחלצים את הכדורים ומסדרים על גבי הגנאש
צילום: אסף אמברם סטיילינג: נועה קנריק
היי, תודה רבה על המתכון!
לא הבנתי את שלב הקרמל, ממיסים את הסוכר בסיר, ואז יוצקים לסיר שמנת מחוממת ולאחר מכן את כל התערובת הזו יוצקים על השוקולדים?
בדיוק הבנת נכון. כשהסוכר מקבל צבע קרמלי (לא רק ממיסים) מוסיפים אליו שמנת חמה ומערבבים לתערובת חלקה. זה טופי. את הטופי שופכים על השוקולדים וטוחנים.
הי מלכי
לא הבנתי את שלב ההרכבה.
יש 2 קלתיות באותו קוטר של 20 סמ׳
ויש את הגאנש כרמל.
כתבת שיוצקים את הגאנש לשקע שנוצר בקלתית. לא ממש מובן למה הכוונה ולמה צריך 2 קלתיות?
אודה לך על תגובה
לאה
הכמות היא ל2 עוגות, קשה מאד להכין חצי כמות של מוס וחצי כמות של בצק. הכמות היא ל2 עוגות
ואם אני רוצה בתבנית אחת יותר גדולה ?
באיזה גודל תבנית אני צריכה להכין?
חיה
20 על 30
היי
תודה על המתכון הוא נראה מפתה מאוד
האם אפשרי אחרי ההכנה להקפיא את הכל שישמר?
ניתן להקפיא בקופסה אטומה כשבוע
עוד שאלה
יש טמפרטורה שהקרמל צריך להגיע אליו לפני שאני מסירה מהאש?
אני בודקת לפי הצבע, אבל בערך 160-170 מעלות
את מתכוונת לנו העירבוב עם השמנת או אחרי?
לפני
חייבת לשתף אותך
הכנתי ויצא מדהים
חבל שאני לא יכולה לשתף אותך בתמונה
מתי ולמה בעצם נוצר שקע בקלתית?
בבצק ברטון יש אבקת אפיה, הוא תופח מעט ואחכ שוקע במרכז והדפנות נתפסות ברינג, כך נוצר שקע
האם העיגולים לא נמסים בגלל שאין גלטין?
האם בצק ברטון זה אותו בצק סבלה ברטון?
אפשר ליצוק לתוך תבנית שקעים שהיא חצאי שקעים ולא עיגול שלם?
בעיגולים של החלב והלבן יש ג'לטין. במריר אם משתמשים בשוקולד איכותי עם 50% מוצקי קקאו אין צורך בג'לטין.
ברטון זה ברטון (יש כל מיני מתכונים)
אפשר לשים בכל צורה שאת רוצה, כולל חצאי כדור אבל זה לא יראה אותו דבר.