טארטלט פיצוחים אישי

15 תבניות טארט אישיות קוטר 8 ס"מ

חומרים:

לבסיס (קלתית)

300 גר' קמח (2 כוסות + כף)
1/2 כוס סוכר
200 גר' חמאה / מרגרינה
ביצה
כף מים קרים
תמצית וניל

למילוי

1+1/2 כוסות סוכר
3/4 כוס שמנת מתוקה חלבית או פרווה
3 כוסות תערובת אגוזים (לוז, מלך, פקאן, שקדים וקשיו)

אופן ההכנה:

הכנת הקלתית:

• שמים במעבד מזון את כל החומרים מלבד הביצה, הוניל והמים ומעבדים לתערובת פירורית
  מוסיפים ביצה, וניל ומים ומעבדים מעט עד לקבלת גושים גדולים
• אוספים את הבצק לבצק
• מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפיה לעובי של 3-4 מ"מ ומקררים כשעתיים
• מרפדים תבנית פאי מהדקים לדפנות ומסירים עודפי בצק מהשוליים.
  מכניסים להקפאה לשעה לפחות
• מכסים את הקלתית בנייר אפיה ושופכים קטניות כמשקולת אופים כ10 דקות (פעולה זו נקראת אפייה עיוורת) מסירים את המשקולת ונייר האפייה ואופים עוד 3 דקות, מצננים את הקלתית.

הכנת המלית

• שמים את הסוכר בסיר ע"ג האש וממיסים לקרמל, עד לקבלת צבע ענברי.
• במקביל מחממים את השמנת.
• כשהסוכר מקבל צבע ענברי מוסיפים את השמנת החמה (זהירות התערובת מבעבעת), מנמיכים את האש ומבשלים עוד מספר דקות עד שמתקבלת תערובת טופי חלקה.
• מוסיפים את הפיצוחים ומערבבים עד שהם מצופים בטופי.
• יוצקים לקלתית ואופים 15 דקות.
• אם מכינים בתבנית גדולה יש להאריך את זמן האפייה בכ10 דקות

שיתוף